Los alcauciles fritos, también conocidos como alcachofas, son un plato mediterráneo muy apreciado que ha encontrado un lugar especial en la cocina. Con un exterior dorado y crujiente que contrasta con el interior tierno y cremoso, este platillo es ideal como entrada o acompañamiento. Los alcauciles fritos son fáciles de preparar, perfectos para quienes buscan una opción rápida que realce el sabor de este vegetal tan distintivo.
Para empezar la receta, se deben limpiar bien los alcauciles, quitando las hojas exteriores más duras y cortando las puntas. Esta preparación inicial asegura que el plato tenga una textura agradable al morder. Después de limpiar y cortar los corazones en cuartos, se pueden sumergir en agua con un toque de limón para evitar la oxidación y conservar su frescura y color.
El siguiente paso de la receta es preparar el rebozado, esencial para darle a los alcauciles esa capa crujiente característica. Se recomienda batir un par de huevos en un bol, sazonarlos con sal y pimienta y, en otro recipiente, colocar harina de trigo. Una vez que los alcauciles están secos, se pasan primero por la harina y luego por el huevo batido, creando una cobertura que, al freírse, adquiere un tono dorado y una textura crujiente.
Para la fritura, se sugiere usar aceite de oliva o girasol en una sartén profunda y caliente. Los alcauciles se fríen hasta dorarse por completo, alrededor de 3 a 4 minutos por lado. Este proceso permite que el exterior quede crujiente mientras el interior se mantiene suave. Al sacar los alcauciles de la sartén, es recomendable escurrirlos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Servir los alcauciles fritos con una rodaja de limón potencia aún más su sabor, agregando un toque de frescura que equilibra el platillo. Con las cantidades mencionadas, esta receta rinde unas cuatro porciones, perfectas como entrada o acompañamiento para compartir. La combinación de sabores y texturas hace que este plato sea una excelente opción para quienes buscan innovar en la cocina con ingredientes sencillos y un toque mediterráneo.
En términos nutricionales, cada porción de alcauciles fritos aporta aproximadamente 180 calorías, con 10 gramos de grasas, 18 gramos de carbohidratos y 4 gramos de proteínas. Si bien esta receta es mejor consumirla fresca, los alcauciles pueden conservarse en la heladera por hasta dos días.
Fuente: terra.cl